Новости / Новости компаний

Кухня KRAZY SMAK изнутри. Intex-press увидел, как здесь готовят суши*

Пару месяцев назад в Барановичах была запущена доставка крафтовой пиццы и суши от KRAZY SMAK по адресу: ул. Ленина, 26/1. 

Кухня KRAZY SMAK изнутри. Intex-press увидел, как здесь готовят суши*

Все фото: Никита ПЕТРОВСКИЙ

На нашем сайте об этом был материал, где шеф-повар KRAZY SMAK Савиных Артем Вячеславович рассказал, чем был обусловлен запуск крафтовой продукции у нас в городе и что их пицца и суши отличаются гораздо более высоким качеством используемых продуктов, насыщенным вкусом, индивидуальной рецептурой, правильной технологией приготовления.

По словам шеф-повара, некоторые из клиентов, впервые попробовав суши из KRAZY SMAK, предъявляли претензии к качеству риса. Утверждали, что он неправильно приготовлен или не качественный.

Мы решили в этом разобраться. Приехали в KRAZY SMAK и сняли полностью технологию приготовления суши, начиная с подготовки риса и заканчивая доставкой.

Технология приготовления риса

Шеф-повар Савиных Артем говорит, что правильно выбранный и приготовленный рис – это один из основных пунктов, чтобы роллы получились вкусными, не разваливались, держали форму. Поэтому используется рис исключительно высокого качества и предназначенный именно для суши. По внешнему виду он белый, круглый и гладкий. Готовится в профессиональной рисоварке.

После того, как рис приготовился и остыл, к нему добавляется заправка из мицукана (рисовый уксус), соли, сахара и все тщательно перемешивается в специальной дубовой кадке.

Соблюдая все условия, а именно: качество продукта, технологию приготовления риса, рецепт, правильный замес с заправкой, которая дает более интенсивный вкус и аромат, — получаем на выходе не слишком мягкий, не разваливающийся и не кашеобразный рис, а рис, который держит форму и обладает клейкостью. Именно тот, который нужен!

Рецептура

Мы наблюдали, как готовили горячие роллы «Яки Чикен».

  • Основные ингредиенты: нори, рис, сыр творожный, краб снежный, цыпленок.
  • Сырная шапочка перед запеканием: спайси (острая), сырная моцарелла, чесночная.
  • Вес: 4 шт-143 г
  • Количество риса сбалансированно и строго соответствует рецептуре. В зависимости от того, какая начинка в роллах, какая используется рыба или морепродукты, и будет разное количество риса. Его может быть и больше, и меньше.

Приготовление

Выкладывается рис на нори равномерным слоем, не утрамбовывается. Это дает воздушность рису.

Каждый ингредиент в процессе приготовления взвешивается.

Далее начинка: сыр, измельченные крабы, цыпленок. 

Затем повар все ловко заворачивает в ролл и нарезает его.

Роллы выкладываются в фольгированные контейнеры, далее покрываются сырно — чесночным соусом и запекаются в специальном духовом шкафу до румяной корочки.

Готовые роллы выглядят аппетитно, вкусно пахнут, а рис тает во рту.

Профессиональное оборудование

Отметим, что все оборудование для приготовления суши исключительно профессиональное. Например, при работе с морепродуктами и рыбой, рабочая поверхность всегда минусовой температуры. Это профессиональное холодильное оборудование позволяет оставаться продуктам свежими и не терять вкусовые качества.

Повара пользуются исключительно ножами профессиональными. Приготовленные горячие блюда находятся в подогревающем шкафу. А непосредственно для их доставки используется специальная сумка с электрическим подогревом, что не позволит остыть горячим роллам.

В KRAZY SMAK очень широкая линейка суши. Здесь могут предложить классические роллы, холодные, запеченные, жареные, нигири и гунканы.

Всего в ассортименте более 100 видов суши. В дополнение можно заказать и различные напитки: Квас и пиво на разлив, с собой, кофейные напитки на выбор, соки и другие безалкогольные напитки.

Уже сейчас KRAZY SMAK принимает предварительные заказы на новогодние праздники и корпоративы. Можно продумать меню праздничного стола и все будет доставлено в нужный день и время.

Заказать доставку можно по телефону, через сайт или посетить само заведение.

+375 (29) 363 – 09 – 09
+375 (33) 363 – 09 – 09
Сайт: krazysmak.by
г. Барановичи
ул. Ленина, 26/1
Заказы принимаются:
с 11.00 до 23.00 (без выходных
Мы в IG: @krazy_smak Подписавшись, вы будете всегда в курсе новостей и акций.

ООО «Крэйзи МИР» УНП 291696764

Комментарии

Правила комментирования

Подписаться
Уведомление о
0 Комментарий
Ответы по тексту
Посмотреть все комментарии